Mezclá en un bowl la leche y el aceite de coco, añadí la avena en hojuelas y reservalo media hora.

En otro bowl, batí los huevos y precalentá el horno a 180 ºC. Añadí la mezcla de la avena y batí. Mezclá la harina y la levadura y añadila poco a poco, sin dejar de mezclar. Por último, incluí la manzana troceada y repartila por toda la masa.

Colocá la mezcla en los moldes para muffins y horneá durante 35 minutos. Dejalos enfriar sobre una rejilla y ¡a comer!